Często jesteśmy pytani jak przygotować mięso ze strusia.

Wielu z nas nigdy nie miała kontaktu ze strusina, stąd pojawia się wiele pytań.
Spróbujemy odpowiedzieć na kilka z nich.

1. Jak smakuje mięso strusie? Do czego najłatwiej porównać? – to najczęściej zadawane pytanie 🙂

Najbliższe skojarzenie to wysokiej jakości wołowina, ale nie do końca. Strusina ma lekko słodkawy posmak i przypomina też trochę mięso kaczki. Ze względu na tak nietypowe połączenie – trudno jednoznacznie porównać strusinę do jakiegokolwiek innego mięsa.

2. Co najlepiej przygotować?

Najpopularniejsze są steki, tatar i pieczeń. Ale można przygotować praktycznie wszystko to co z wołowiny. Czyli także bitki, rolady, gulasz itd.

3.Czy przygotowanie mięsa strusiego jest trudne?

Praca z mięsem strusim nie jest trudniejsza niż praca np. z wołowiną. Należy jednak pamiętać o kilku ważnych zasadach.

Podobnie jak przy mięsie wołowym – występują elementy delikatniejsze i twardsze.

Elementy takie jak: Fan Fillet, mały filet, eye fillet, polędwica, polędwiczka, mały stek. Należy traktować podobnie jak polędwicę wołową. Te mięśnie są kruche i soczyste – dlatego idealnie nadają się na steki.

Elementy takie jak: rympsteak, moon steak, drum steak, big drum należy traktować podobnie do udźca wołowego. Bardziej nadają się do duszenia, pieczenia, co nie znaczy, że nie można przygotować z nich steków. W tym celu sugerujemy jednak zamarynować mięso aby zachowało swoją soczystość.

Najczęściej popełniany błąd to zbyt długa obróbka termiczna i wysuszenie mięsa. Najlepiej przygotowywać steki na krwisto lub w stopniu średnio wysmażonym. Jeśli chodzi o pieczeń itp. Najlepiej poddać mięso dłuższej obróbce termicznej w niższej temperaturze. Stosować worki do pieczenia, marynować mięso.

4. Który element wybrać?

Zależnie co chcemy przygotować i w jakich porcjach.

Na steki:

Mały filet (średnio 220g) przygotowujemy w całości
Mały stek (średnio 300g) przygotowujemy w całości
Polędwiczka (średnio 250g) przygotowujemy w całości
Fan Fillet (średnio 1,5kg) elementy porcjowane
Big Drum (średnio 1,2kg) elementy porcjowane (najlepiej wcześniej marynować)

Na tatara:

Na tatara nadają się wszystkie elementy mięsa kulinarnego poza pręgą, gulaszem i medalionami.
Różnica będzie wyczuwalna w delikatności smaku i konsystencji.

Tatar przygotowany z niżej wymienionych elementów będzie bardziej wyrazisty.
Drum steak (średnio 600g)
Flat Drum (średnio 900g)
Big Drum (średnio 1,2kg)
Moon steak (średnio 600g)
Rumpsteak (średnio 1,2kg)
Oyster fillet (średnio 450g)

Tatar przygotowany z niżej wymienionych elementów będzie delikatniejszy w smaku i konsystencji.
Fan fillet (średnio 1500g)
Polędwica (średnio 600g)
Polędwiczka (średnio 250g)
Mały fillet (średnio 220g)
Eye Fillet (średnio 500g)

Na pieczeń:

Najlepiej: Rumpsteak, Moon steak, Polędwica, Fan fillet.

Poza tym wszystkie elementy powyżej 450g. Należy jednak pamiętać, że inaczej trzeba traktować polędwicę, a inaczej np. Big Drum (który będzie trochę mniej delikatny)

Drum steak (średnio 600g)
Flat Drum (średnio 900g)
Big Drum (średnio 1,2kg)
Moon steak (średnio 600g)
Rumpsteak (średnio 1,2kg)
Oyster fillet (średnio 450g)
Fan fillet (średnio 1500g)
Polędwica (średnio 600g)

Bitki, rolady itp.

W tym celu szczególnie polecamy Flat Drum i Big Drum, te elementy po porcjowaniu i rozbiciu są bardzo kruche i można przygotować z nich wiele ciekawych potraw.

Drum steak (średnio 600g)
Flat Drum (średnio 900g)
Big Drum (średnio 1,2kg)
Moon steak (średnio 600g)
Rumpsteak (średnio 1,2kg)

5. Jak przyprawiać?

Przyprawy powinny podkreślać wyjątkowy smak mięsa dlatego do steków sugerujemy tylko pieprz i sól. Struś dobrze komponuje się też z kolendrą i rozmarynem.

Ze względu na lekko słodkawy posmak – wielu kucharzy decyduję się na słodkie dodatki (jak przy kaczce) nie ma jednak na to reguły. Spotkaliśmy się z wieloma ciekawymi kompozycjami. zaczynając od sosu holenderskiego z wywarem z trawy żubrowej, przez klasyczne dodatki – kończąc na truskawkach z chilli:) Kreatywność kucharzy z którymi współpracujemy nie zna granic. Sugerujemy zacząć od klasyki i stopniowo uwalniać wyobraźnię.

6. Czy jedzenie surowego mięsa ze strusia jest bezpieczne?

Tak – mięso strusia można jeść na surowo. Produkcja mięsa strusiego prowadzona jest wg wyśrubowanych Szwajcarskich norm. Mięso jest przebadane i dopuszczone do spożywania na surowo.